Nei Viro Steak Restaurant abbiamo una sola grande protagonista: la bistecca!
La troverete nei vari tagli e da varie razze bovine. La nostra missione è selezionarla, prepararla e servirla nel miglior modo possibile per offrire una esperienza memorabile ai nostri clienti. Per farlo seguiamo 7 segreti!
Scopri di piùTaglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare ed intenso.
Controfiletto di Premium Black Angus americano, allevato negli Stati Uniti presso le Creekstone Farms e certificato USDA. L’Angus è la razza bovina più allevata al mondo e la carne che ne deriva è una delle più pregiate, tenerissima e dal sapore intenso.
La Wagyu, che letteralmente significa Manzo Giapponese, è considerata da molti la carne più buona del mondo. Dalla pregiatissima razza “Japanese Black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema. Servita con raviolo al vapore in brodo di prosciutto, uovo di quaglia e roll di verdure croccanti.
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
Questo taglio disossato, proveniente dalla lombata, è il compromesso ideale tra sapore e tenerezza. Il suo nome deriva dal mitico ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che aveva tra i suoi piatti di punta proprio questo taglio del controfiletto.
Il taglio dal sapore più intenso di tutta la lombata. Il nome del taglio proviene da “rib” (costola) e “eye” (occhio), infatti la forma circolare del muscolo del dorso ricorda un occhio, circondato dal muscolo spinale e separati da infiltrazioni di grasso. È proprio il grasso che, sciogliendosi durante la cottura, contribuisce a esaltare il sapore.
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