La forma di questo taglio della costata, con l’osso della costola attaccato, ricorda l’ascia da guerra degli Indiani d’America, da cui prende appunto il nome.
Provenendo dalla costata presenta vari fasci muscolari, una buona marezzatura e grasso intermuscolare, rendendolo uno dei tagli in assoluto più interessanti e saporiti di tutto il manzo!
Selezione Viro: frollatura “dry-aging” 7 settimane
Cottura consigliata: medium-rare
ca 1,2 kg 5,90 / hg
Vieni a provarla!
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