BISTECCA DEL MESE
T-bone e Cowboy Steak di Rubia Gallega
La RUBIA GALLEGA è la razza più pura della Vaca Gallega (poiché non è incrociata con altre razze) ed è originaria della Galizia, una regione situata a nord della Spagna, affacciata sull’oceano.
Si riconosce per il manto colore rosso-marrone, dal quale prende il nome di “rubia” che in spagnolo significa “bionda” e può raggiungere un peso che va dai 600 agli 800 kg.
La rusticità della razza e l’ambiente unico della Galizia, con i suoi rigogliosi pascoli e l’aria pulita, contribuiscono all’alta qualità della carne, considerata la migliore al mondo secondo il documentario “Steak (R)evolution”
La carne è di colore rosso intenso, presenta una buona marezzatura e la caratteristica corteccia di grasso giallo che, cucinata con il giusto grado di cottura, le conferisce un sapore ricco ed avvolgente per il palato.
Chi ha la fortuna di assaggiarla ne apprezza tutte le caratteristiche: il gusto intenso e burroso, il profumo unico.
Per un’esperienza carnivora indimenticabile, la assaporerai al meglio grazie ai due tagli in osso, costata e fiorentina, e con una frollatura dry-aged di 60 gg.
Cowboy Steak / Costata di Rubia Gallega – Dry Aging 60 gg.
ca 1 kg 105€
consigliata per due persone
T-bone / Fiorentina di Rubia Gallega- Dry Aging 6o gg.
ca 1 kg 105€
consigliata per due persone
ANTIPASTI
Pork Belly Tacos
Tacos di mais croccante con pancia di maiale caramellata, cavolo cappuccio marinato, e salsa tzatziki. €12
Lingua alla Piemontese
Lingua di manzo, cotta a bassa temperatura servita con salsa verde, salsa spicy, bagnacauda e cipolla agrodolce. €12
Wagyu Slider
Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar alla birra e semi di senape, cipolla appassita e pomodorini confit. €20
Degustazione di salumi e formaggi
Petto d’oca affumicato, Prosciutto toscano D.O.P. Salame di Felino IGP, Pecorino toscano, Caciotta allo zafferano e Stracciatella. €16
Marrow Bones
Midollo di stinco di manzo arrostito con timo, accompagnato da crostoni di pane nero e zucca candita. €11
Tortino di manzo al Barolo
Tortino con stufato di manzo al Barolo in pasta sfoglia su fonduta di Parmigiano. €13
TARTARE
Tartare di Filetto
Manzo crudo con crema d’uovo, olive taggiasche, cappero fritto e granella di pistacchio. €20
Orange Moon
Manzo crudo con agrumi, crema stracciatella, tapioca fritta e dressing alla senape. €13
Romana
Manzo crudo con puntarelle in citronette, crema di acciughe. €13
Viro Special
Manzo crudo con capperi, erba cipollina e salsa Worcester, servita con tuorlo d’uovo pastorizzato a bassa temperatura, crema di Gorgonzola e cioccolato bianco. €15
Tris di Tartare
Assaggi delle nostre Tartare:
Viro Special – Orange Moon – Romana. €16
BISTECCHE ALLA GRIGLIA SELEZIONE VIRO
DRY AGED BEEF
“La Scottona”
Frollatura Dry Aging 6 settimane
Con il termine “scottona” si indica la giovane femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi. La carne di scottona è una delle più pregiate per via della sua tenerezza e marezzatura.
Il sapore è morbido, la sua carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura.
“LA VECCHIA VIRO”
Frollatura Dry Aging 8 settimane
La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. I bovini vengono allevati nei verdi e rigogliosi territori delle West Midlands e cresciuti al pascolo, fino ad una età di 5-7 anni.
Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura.
Cowboy Steak
Il taglio in osso noto come “costata”, che presenta il più alto grado di marezzatura della lombata. Il grasso della carne, durante la cottura si scioglie, esaltandone al meglio aromi e sapori. È la bistecca preferita dei veri carnivori!
COWBOY STEAK Scottona
ca 1 kg. – 1,6 kg. 60 / kg
COWBOY STEAK Vecchia Viro
ca 1 kg. – 1,6 kg. 80 / kg
T-Bone
Il classico taglio alla Fiorentina, ricavata dalla lombata e che comprende la parte del filetto e del controfiletto, separate dall’osso a forma di T, dalla quale prende il nome di T-Bone nei paesi anglosassoni. Deve essere tagliata molto spessa così che possa “stare in piedi” da sola.
T-BONE Scottona
ca 1 kg. – 1,6 kg. 55 / kg
T-BONE Vecchia Viro
ca 1 kg. – 1,6 kg. 75 / kg
New York Strip
Questo taglio disossato, proveniente dalla lombata, è il compromesso ideale tra sapore e tenerezza. Il nome deriva dal mitico ristorante Delmonico di New York (aperto dal 1837) che aveva tra i suoi piatti di punta proprio questo taglio di controfiletto.
NEW YORK STRIP Scottona
ca 300 g. 24
NEW YORK STRIP Vecchia Viro
ca 300 g. 34
Ribeye
Il nome del taglio proviene da “rib” (costola) e “eye” (occhio), infatti la forma circolare del muscolo del dorso, ricorda un occhio circon- dato dal muscolo spinale e separato da infiltrazioni di grasso.
RIBEYE Scottona
ca 300 g. 25
RIBEYE Vecchia Viro
ca 300 g. 35
Aggiungi un Marrow Bone alla tua bistecca.
Midollo di stinco di manzo cotto al forno con timo, che potrai gustare a parte o spalmare sulla bistecca per un’esperienza di gusto esplosiva. €3,5
BISTECCHE ALLA GRIGLIA
Filetto
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
ca 220 g € 25
Filetto di Black Angus Irlandese
Filetto di manzo alla griglia. Proveniente dai pascoli verdi e rigogliosi dell’isola “smeraldo”, la Black Angus Irlandese presenta una “carne da erba”: poco grassa, estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce.
ca 220 g. €32
Filetto al Gorgonzola
Filetto di manzo alla griglia con salsa al gorgonzola, marmellata di cipolle con incluso contorno di sfere di patate al timo
ca 220 g €30
Picanha
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare ed deciso.
ca 300 g €23
Entraña
L’Entraña argentina (conosciuta come Skirt Steak negli Stati Uniti) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale. È un pezzo di carne generalmente poco conosciuto, ma che si distingue per un sapore unico. La cottura ideale è medium-rare.
Servita con salsa verde, salsa piccante, cavolo marinato, peperoni friggitelli e torta fritta.
ca 400 g €29
New York Strip di Black Angus USA
Controfiletto di Premium Black Angus americano. L’Angus è la razza bovina più allevata al mondo e la carne che ne deriva è una delle più amate, tenerissima e dal sapore intenso.
ca 300 g €34
Ribeye di Wagyu
La Wagyu, che letteralmente significa Manzo Giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata del mondo. Dalla razza “Japanese Black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema.
ca 120 g €60
Tomahawk “Dry-Aged”
La forma di questo taglio della costata, con l’osso della costola attaccato, ricorda l’ascia da guerra degli Indiani d’America, da cui prende appunto il nome. Un vero carnivoro alla fine dovrebbe “pulire” l’osso a morsi!
ca 1 kg. – 1,6 kg. €70 / kg
BISTECCHE ALLA GRIGLIA
Degustazione Viro
Questa degustazione comprende 3 tagli scelti tra le nostre specialità: Ribeye “Selezione Scottona” (250 g), New York Strip “Selezione Scottona” (250 g), e Picanha (250 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta.
Consigliato per 2 persone.
ca 750 g €56
New York Tasting
La nostra degustazione di controfiletti: New York Strip “Selezione Scottona” (250 g), New York Strip Black Angus USA (300 g), New York Strip “Selezione Vecchia Viro” (150 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta.
Consigliato per 2 persone.
ca 700 g €68
Degustazione Deluxe
La nostra degustazione di Ribeye, semplicemente il top: Ribeye “Selezione Scottona” (250 g), Ribeye “Selezione Vecchia Viro” (300 g), Ribeye di Wagyu (120 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta. Consigliato per 2 persone.
ca 670 g €100
DRY-AGED BEEF BURGERS
I nostri hamburger sono realizzati con carne Selezione Viro con frollatura Dry Aging
Pulled Beef Burger
Straccetti di manzo di Selezione Viro, affumicati e cotti a bassa temperatura, con coleslaw e salsa barbecue. Servito con patatine fritte*. €19
Old School Cheeseburger
Hamburger di manzo di Selezione Vecchia Viro con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup fatta in casa. Servito con patatine fritte*. €19
(*) l’asterisco denota che il prodotto potrebbe essere surgelato in origine.
CONTORNI
PATATE FRITTE (*) taglio rustico “dipper”. €5,5
PATATE AL FORNO con rosmarino. €5,5
INSALATA di puntarelle, con citronette. €5
PEPERONI in agrodolce con pinoli, uvetta e basilico. €5,5
VERDURE MISTE DI STAGIONE al forno. €5,5
COLESLAW insalata di cavolo in stile USA. €5
SALSE FATTE IN CASA
SALSA VERDE
Salsa Verde a base di prezzemolo. €3
BLUE CHEESE
Salsa a base di formaggio Gorgonzola. €3
SPICY
Salsa piccante con cipolla, peperoni e peperoncino fresco. €3
BOURBON BBQ
Salsa Barbecue con Bourbon del Kentucky. €3
Degustazione delle nostre salse: Salsa verde – Blue Cheese – Spicy – Bourbon BBQ. €5
DESSERT
Concludiamo in dolcezza con i dolci fatti in casa…
Brownie
“Classico”
Torta al cioccolato fondente e noci, servita con salsa al caramello. €5,5
Panna Cotta
“Sfiziosa”
Panna cotta alle pesche, con crumble al timo. €5,5
Viramisù
“Intramontabile”
Crema al mascarpone, con crema di biscotti al caffè e crumble al cioccolato. €7
El Mojito
“Sorprendente”
Semifreddo al cucchiaio morbido e fresco, a base di lime e menta, servito con panna e crema al Rum. €6
Passion Cheesecake
“Avvolgente”
Delicata cheesecake al formaggio, accompagnata da coulis al maracuja. €7
Palle di Toro
“Iconico”
Semifreddo al pistacchio, avvolto nel cacao, su base di coulis di ribes, cremoso al cioccolato fondente e crumble al cacao, guarnito con spuntoni di ganache montata al cioccolato bianco,
pistacchi sabbiati e ribes. €9
VINI DA DESSERT
Passito di Pantelleria Zighidi DOP
Da uve Zibibbo dell’isola di Pantelleria. Profumo ampio e concentrato e sapore pieno e morbido in cui predominano uva passa, frutta candita e fichi secchi. €4,5
Vin Santo “Castello di Brolio” DOC + Cantucci Toscani
Da uve Malvasia 90%, Trebbiano 5%, Sangiovese 5%, maturazione sette anni in caratelli di rovere di varie dimensioni, servito con cantucci toscani. €7,5
LIQUORI e DISTILLATI
Vodka
Absolut / Skyy €4,5
Grey Goose / Belvedere €6,5
Gin
Gordon’s / Bombay / Tanqueray €4,5
Gin Mare / Hendrick’s €6,5
Monkey 47 €8
+ Tonic €3
Rum
Havana Club 7 Años / Diplomatico Riserva €5
Zacapa 23 €7,5
Whisky
Jack Daniel’s / Jameson €4,5
Oban 14yrs/ Laphroaig 10yrs/ Lagavulin 16yrs/ Wild Turkey 81proof €7
Nikka €8,5
Brandy & Cognac
Martell VS / Courvoisier €4,5
Remy Martin VSOP €6,5
Grappa
Poli Dry (secca) / Poli Smooth (morbida) / Grappa di Amarone €4
Riserva Sibona (barricata) / Dic’otto Lune (barricata) €4,5
Amari
Montenegro / Jagermeister / Del Capo / Fernet Branca / Branca Menta / Ramazzotti / Averna / Cynar / Lucano / Braulio €3,5
Liquori
Mirto Rosso / Animanera / Limoncello / Baileys / Disaronno €4
Bevande
Acqua naturale 75 cl €2,5
Acqua frizzante 75 cl €2,5
Bibite in bottiglia 33 cl €3
Coperto
Coperto a persona €2,5