Menù Pranzo
Hamburger Classico 180
Medaglione di manzo (180 g), lattuga, pomodoro, maionese. Servito con patatine fritte. 10
Viro Cheeseburger
Medaglione di manzo (180 g), formaggio pecorino morbido, pancia di maiale croccante, ketchup. Servito con patatine fritte. 12
Naked Burger (senza pane)
Medaglione di manzo (180 g), con lattuga e pomodori e provola alla piastra. Servito con patatine fritte. 10
The Cuban
Panino con pancia di maiale, salsa di formaggio, cetriolini sottaceto e senape. Servito con patatine fritte. 10
Pastrami Sandwich
Punta di petto di manzo affumicata di nostra produzione, cavolo marinato e maionese alla senape. Servito con patatine fritte. 10
Chicken Salad
Mix di insalate in citronette, strisce di petto di pollo alla griglia, scaglie di pecorino e olive. 9
Bad Hunter
Insalata con indivia, formaggio caprino, noci, arancia e salsa leggera alla senape. 9
Tartare del giorno
Battuta di manzo crudo al coltello. Per conoscere la proposta del giorno chiedi al nostro personale. 10
Tagliata di Pollo
Tagliata di petto di pollo alla griglia. Servita con un contorno a scelta. 10
Picanha
Punta di sottofesa di manzo (250 g), taglio tipico della cucina sudamericana. Servita con un contorno a scelta. 14
Ribeye (selezione Viro)
Taglio disossato dalla costata di manzo (250 g). Selezione Viro, frollatura 45 giorni. Servito con un contorno a scelta. 15
New York Strip (selezione Viro)
Bistecca di controfiletto di manzo (250 g). Selezione Viro, frollatura 45 giorni. Servita con un contorno a scelta. 15
Antipasti
Pork Belly Tacos
Tacos di mais croccante con pancia di maiale, cavolo marinato, e salsa verde. 11
Crostino Toscano
Mousse di fegatini di pollo, chutney di albicocca e noci, accompagnato con crostoni di pane. 12
Tagliere di affettati
Petto d’oca affumicato, prosciutto toscano D.O.P. e lardo di Colonnata accompagnati da pasta fritta. 12
Tagliere di formaggi
La nostra selezione di formaggi nazionali accompagnati da miele e confetture. 12
Tagliere misto
La nostra selezione di affettati e formaggi. 16
Tartare
Siciliana
Battuta di manzo crudo al coltello con verdure croccanti, salsa allo yogurt e menta. 13
Bella Napoli
Battuta di manzo crudo al coltello con crema di pomodori confit, burrata e basilico fritto. 13
Tartare Viro Special
Battuta di manzo crudo al coltello con capperi, erba cipollina e salsa Worcester, servita con tuorlo d’uovo pastorizzato a bassa temperatura, crema di gorgonzola e cioccolato bianco. 14
Tartare di Filetto
Battuta di filetto di manzo crudo al coltello con crema d’uovo, olive taggiasche, cappero fritto e granella di pistacchio. 20
Tris di Tartare
Assaggi delle nostre Tartare. 15
Le Nostre Bistecche alla Griglia
Ribeye
Selezione Viro – Frollatura 45 giorni.
Il taglio dal sapore più intenso di tutta la lombata. Il nome del taglio proviene da “rib” (costola) e “eye” (occhio), infatti la forma circolare del muscolo del dorso ricorda un occhio, circondato dal muscolo spinale e separati da infiltrazioni di grasso. È proprio il grasso che, sciogliendosi durante la cottura, contribuisce a esaltare il sapore.
ca 350g 23
New York Strip
Selezione Viro – Frollatura 45 giorni.
Questo taglio disossato, proveniente dalla lombata, è il compromesso ideale tra sapore e tenerezza. Il suo nome deriva dal mitico ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che aveva tra i suoi piatti di punta proprio questo taglio del controfiletto.
ca 350 g 23
Fiorentina
Selezione Viro – Frollatura 45 giorni.
La mitica Bistecca alla Fiorentina viene ricavata dalla lombata e comprende la parte del filetto e del controfiletto, separate dall’osso a forma di T. Deve essere tagliata molto alta così che possa “stare in piedi” da sola. La tradizione vuole che venga servita al sangue.
ca 1,2 kg 58
Filetto
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
ca 220g 24
Filetto al Gorgonzola
Filetto di manzo alla griglia servito con salsa al gorgonzola, marmellata di cipolle con incluso contorno di sfere di patate al timo.
ca 220g 29
Le Nostre Bistecche alla Griglia
Picanha
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare ed intenso.
ca 350 g 20
Entraña
L’Entraña argentina (conosciuta come Skirt Steak negli Stati Uniti) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale. È un pezzo di carne generalmente poco conosciuto, ma che si distingue per un sapore unico, estremamente intenso. La cottura ideale è medium-rare.
Servita con salsa verde, salsa piccante, cavolo marinato, peperoni friggitelli e torta fritta.
ca 400 g. 29
New York Strip di Black Angus USA
Controfiletto di Premium Black Angus americano, allevato negli Stati Uniti presso le Creekstone Farms e certificato USDA. L’Angus è la razza bovina più allevata al mondo e la carne che ne deriva è una delle più pregiate, tenerissima e dal sapore intenso.
ca 300 g 32
Wagyu
La Wagyu, che letteralmente significa Manzo Giapponese, è considerata da molti la carne più buona del mondo. Dalla pregiatissima razza “Japanese Black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema.
ca 150 g 58
Degustazione Viro
Questa degustazione comprende 3 tagli scelti tra le nostre specialità: Ribeye “selezione Viro” (250 g), New York Strip “selezione Viro” (250 g), e Picanha (250 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta.
Consigliato per 2 persone.
ca 750 g 52
Degustazione Deluxe
Un incredibile viaggio di sapori. Questa degustazione comprende 3 tagli top: Ribeye “selezione Viro” (350 g), Premium Black Angus Striploin (300 g) e Wagyu (150 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta. Consigliato per 2 persone.
ca 800 g 97
Salse
Verde
Salsa a base di prezzemolo. 3
Blue Cheese
Salsa a base di formaggio gorgonzola e grana. 3
Spicy
Salsa piccate a base di cipolla, peperoni e peperoncino fresco. 3
Bourbon BBQ
Salsa Barbecue con Bourbon del Kentucky. 3
Altre Specialità
Stinco di Agnello
Stinco di agnello glassato al vino rosso. 18
Galletto
Galletto leggermente speziato, cotto a bassa temperatura e finito in griglia. 14
Burger
Classic
Hamburger di manzo alla griglia 220 g, con lattuga, pomodoro e maionese. Servito con patatine fritte. 13
Bobo Burger
Hamburger di manzo alla griglia 220 g, con mortadella, provola e maionese al pistacchio. Servito con patatine fritte. 13
The Boss
Hamburger di manzo alla griglia 220 g, con gorgonzola, pomodori secchi e tabasco. Servito con patatine fritte. 14
Naked (senza pane)
Medaglione di manzo 220 g, accompagnato da burrata e verdure croccanti. Servito con patatine fritte. 12
Contorni
Patate fritte
Taglio rustico “dipper” con buccia. 4,5
Patate al forno
Le classiche patate al forno con rosmarino. 4
La Patata Arrabbiata
Patata al forno con salsa piccante. 4,5
Indivia
Insalata invidia spadellata con succo d’arancia. 4,5
Insalatina fresca
Mix di insalate. 4
La Carota
Carota cotta con burro chiarificato e timo. 4,5
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