Antipasti
Lingua Piemontese
Lingua di manzo con salsa bagnacauda, crema di peperone, salsa verde e giardiniera di cipolle rosse. €12
Pork Belly Tacos
Tacos di mais croccante con pancia di maiale, cavolo marinato, e salsa verde. €11
Crostino Toscano
Mousse di fegatini di pollo, chutney di albicocca e noci, accompagnato con crostoni di pane. €12
Wagyu Slider
Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar alla birra e semi di senape, cipolla appassita e salsa di pomodori datterini gialli. €20
Tagliere di affettati
Petto d’oca affumicato, prosciutto toscano D.O.P. e lardo di Colonnata accompagnati da pasta fritta. €12
Tagliere di formaggi
La nostra selezione di formaggi nazionali accompagnati da miele e confetture. €15
Tagliere misto
La nostra selezione di affettati e formaggi. €16
Tartare
Tartare Orientale
Manzo crudo con maionese al wasabi, caviale di lompo e mandorle tostate. €13
Tartare Neoclassica
Manzo crudo con olive taggiasche, fior di cappero, maionese alla senape e cipolla rossa agrodolce. €13
Tartare Viro Special
Battuta di manzo crudo al coltello con capperi, erba cipollina e salsa Worcester, servita con tuorlo d’uovo pastorizzato a bassa temperatura, crema di gorgonzola e cioccolato bianco. €14
Tartare di Filetto
Battuta di filetto di manzo crudo al coltello con crema d’uovo, olive taggiasche, cappero fritto e granella di pistacchio. €20
Tris di Tartare
Assaggi delle nostre Tartare. €15
Bistecche alla Griglia selezione Viro
Ribeye
Selezione Viro – Frollatura 7 settimane.
Il taglio dal sapore più intenso di tutta la lombata. Il nome del taglio proviene da “rib” (costola) e “eye” (occhio), infatti la forma circolare del muscolo del dorso ricorda un occhio, circondato dal muscolo spinale e separati da infiltrazioni di grasso. È proprio il grasso che, sciogliendosi durante la cottura, contribuisce a esaltare il sapore.
ca 350 g €23
New York Strip
Selezione Viro – Frollatura 7 settimane.
Questo taglio disossato, proveniente dalla lombata, è il compromesso ideale tra sapore e tenerezza. Il suo nome deriva dal mitico ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che aveva tra i suoi piatti di punta proprio questo taglio del controfiletto.
ca 350 g €23
Fiorentina
Selezione Viro – Frollatura 7 settimane.
La mitica Bistecca alla Fiorentina viene ricavata dalla lombata e comprende la parte del filetto e del controfiletto, separate dall’osso a forma di T. Deve essere tagliata molto alta così che possa “stare in piedi” da sola. La tradizione vuole che venga servita al sangue.
ca 1,2 kg €58
Picanha
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare ed intenso.
ca 350 g €23
Bistecche alla Griglia
Filetto
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
ca 220 g €24
Filetto al Gorgonzola
Filetto di manzo alla griglia con salsa al gorgonzola, marmellata di cipolle con incluso contorno di sfere di patate al timo
ca 220 g €29
Entraña
L’Entraña argentina (conosciuta come Skirt Steak negli Stati Uniti) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale. È un pezzo di carne generalmente poco conosciuto, ma che si distingue per un sapore unico, estremamente intenso. La cottura ideale è medium-rare.
Servita con salsa verde, salsa piccante, cavolo marinato, peperoni friggitelli e torta fritta.
ca 400 g €29
Bistecche alla Griglia (continua)
New York Strip di Black Angus USA
Controfiletto di Premium Black Angus americano, allevato negli Stati Uniti presso le Creekstone Farms e certificato USDA. L’Angus è la razza bovina più allevata al mondo e la carne che ne deriva è una delle più pregiate, tenerissima e dal sapore intenso.
ca 300 g €32
Wagyu
La Wagyu, che letteralmente significa Manzo Giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata del mondo. Dalla razza “Japanese Black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema.
ca 150 g €58
Degustazione Viro
Questa degustazione comprende 3 tagli scelti tra le nostre specialità: Ribeye “selezione Viro” (250 g), New York Strip “selezione Viro” (250 g), e Picanha (250 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta.
Consigliato per 2 persone.
ca 750 g €55
Degustazione Deluxe
Un incredibile viaggio di sapori. Questa degustazione comprende 3 tagli top: Ribeye “selezione Viro” (350 g), Premium Black Angus Striploin (300 g) e Wagyu (150 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta. Consigliato per 2 persone.
ca 800 g €97
Altre Specialità
Scottadito di Agnello
Costine di agnello alla griglia. €21
Galletto
Galletto leggermente speziato, cotto a bassa temperatura e finito in griglia. €14
Hamburger
Classic
Hamburger di manzo alla griglia 220 g, con lattuga, pomodoro e maionese. Servito con patatine fritte. €13
The Goat
Hamburger di manzo con gorgonzola di capra, pancia di maiale e salsa bourbon BBQ. Servito con patatine fritte. €14
Naked (senza pane)
Medaglione di manzo accompagnato da insalata fresca, olive, cipolla agrodolce, mandorle tostate e maionese leggera alla senape. Servito con patatine fritte. €12
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