Antipasti
Pork Belly Tacos
Tacos di mais croccante con pancia di maiale, cavolo marinato, e salsa verde. €11
Crostino Toscano
Mousse di fegatini di pollo, chutney di albicocca e noci, accompagnato con crostoni di pane. €12
Wagyu Slider
Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar alla birra e semi di senape, cipolla appassita e salsa di pomodori datterini gialli. €20
Degustazione di salumi e formaggi
Petto d’oca affumicato, prosciutto toscano D.O.P., lardo di Colonnata, pecorino, burrata e caciotta allo zafferano, accompagnati da pasta fritta. €16
Tartare
Bella Napoli
Battuta di manzo crudo al coltello con crema di pomodori confit, burrata e basilico fritto. €13
Neoclassica
Manzo crudo con olive taggiasche, fior di cappero, maionese alla senape e cipolla rossa agrodolce. €13
Tartare Viro Special
Battuta di manzo crudo al coltello con capperi, erba cipollina e salsa Worcester, servita con tuorlo d’uovo pastorizzato a bassa temperatura, crema di gorgonzola e cioccolato bianco. €14
Tartare di Filetto
Battuta di filetto di manzo crudo al coltello con crema d’uovo, olive taggiasche, cappero fritto e granella di pistacchio. €20
Tris di Tartare
Assaggi delle nostre Tartare: Bella Napoli, Neoclassica e Viro Special. €15
Bistecche alla Griglia selezione Viro
Ribeye
Selezione Viro – Frollatura “dry-aging” 7 settimane.
Il taglio dal sapore più intenso di tutta la lombata. Il nome del taglio proviene da “rib” (costola) e “eye” (occhio), infatti la forma circolare del muscolo del dorso ricorda un occhio, circondato dal muscolo spinale e separati da infiltrazioni di grasso. È proprio il grasso che, sciogliendosi durante la cottura, contribuisce a esaltare il sapore.
ca 350 g €24
New York Strip
Selezione Viro – Frollatura 7 settimane.
Questo taglio disossato, proveniente dalla lombata, è il compromesso ideale tra sapore e tenerezza. Il suo nome deriva dal mitico ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che aveva tra i suoi piatti di punta proprio questo taglio del controfiletto.
ca 350 g €23
Fiorentina
Selezione Viro – Frollatura 7 settimane.
La mitica Bistecca alla Fiorentina viene ricavata dalla lombata e comprende la parte del filetto e del controfiletto, separate dall’osso a forma di T. Deve essere tagliata molto alta così che possa “stare in piedi” da sola. La tradizione vuole che venga servita al sangue.
ca 1,2 kg €58
Bistecche alla Griglia
Filetto
Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
ca 220 g €24
Filetto al Gorgonzola
Filetto di manzo alla griglia con salsa al gorgonzola, marmellata di cipolle con incluso contorno di sfere di patate al timo
ca 220 g €29
Picanha
Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare ed intenso.
ca 350 g €23
Entraña
L’Entraña argentina (conosciuta come Skirt Steak negli Stati Uniti) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale. È un pezzo di carne generalmente poco conosciuto, ma che si distingue per un sapore unico, estremamente intenso. La cottura ideale è medium-rare.
Servita con salsa verde, salsa piccante, cavolo marinato, peperoni friggitelli e torta fritta.
ca 400 g €29
Bistecche alla Griglia (continua)
New York Strip di Black Angus USA
Controfiletto di Premium Black Angus americano, allevato negli Stati Uniti presso le Creekstone Farms e certificato USDA. L’Angus è la razza bovina più allevata al mondo e la carne che ne deriva è una delle più pregiate, tenerissima e dal sapore intenso.
ca 300 g €33
Ribeye di Wagyu
La Wagyu, che letteralmente significa Manzo Giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata del mondo. Dalla razza “Japanese Black” deriva una carne incredibilmente tenera con una marezzatura estrema.
ca 150 g €60
Degustazione Viro
Questa degustazione comprende 3 tagli scelti tra le nostre specialità: Ribeye “selezione Viro” (250 g), New York Strip “selezione Viro” (250 g), e Picanha (250 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta.
Consigliato per 2 persone.
ca 750 g €56
Degustazione Deluxe
Un incredibile viaggio di sapori. Questa degustazione comprende 3 tagli top: Ribeye “selezione Viro” (350 g), Premium Black Angus Striploin (300 g) e Wagyu (150 g).
Servita con due contorni ed una salsa a scelta. Consigliato per 2 persone.
ca 800 g €97
Hamburger
Cheddar Cheeseburger
Hamburger di manzo con cheddar, lattuga, pomodoro, bacon e ketchup. Servito con patatine fritte*. 13
BBQ Burger
Hamburger di manzo con cipolle caramellate, bacon e salsa bourbon BBQ. Servito con patatine fritte*. 14
Naked burger (senza pane)
Medaglione di manzo accompagnato da burrata e verdure croccanti. Servito con patatine fritte*. 12
Contorni
Patate fritte (*) taglio rustico “dipper”. 5,5
Patate al forno con rosmarino. 5,5
Verdure miste al forno. 5,5
La patata arrabbiata con salsa piccante. 5,5
Insalatina fresca. 4,5
Caponata di verdure servita tiepida. 5,5
Salse fatte in casa
Salsa Verde a base di prezzemolo. 3
Blue Cheese a base di formaggio gorgonzola. 3
Spicy, salsa piccante con cipolla, peperoni e peperoncino fresco. 3
Bourbon BBQ, con bourbon del Kentucky. 3
Degustazione delle nostre salse: Salsa verde, Blue Cheese, Spicy, Bourbon BBQ. 5
Dessert
Cremoso Croccante
Bavarese al pistacchio servito con crumble al cacao. 6
Brownie
Torta al cioccolato fondente e noci servita con salsa al caramello. 5,5
La dolce Havana
Cialda croccante con pinoli e uvetta, crema al rum, servito con caramello all’arancia e tabacco. 7
Viramisù
Crema al mascarpone, crema di biscotti al caffè e crumble al cioccolato. 6,5
Sinfony Poker
Degustazione dei nostri dessert.
Cremoso croccante, Brownie, La dolce Havana e Viramisù. 10
Vini da Dessert
Passito di Pantelleria. 4
Vin Santo. 4
Liquori e distillati
VODKA
Absolut / Skyy 4,00
Grey Goose / Belvedere 6,50
GIN
Gordon’s / Bombay / Beefeater 4,00 Gin Mare / Hendrick’s 6,50
Monkey 47 8,00
+ Tonic 2,50
RUM
Havana Club 7 Años / Diplomatico Riserva 5,00 Zacapa 23 7,50
WHISKY
Jack Daniel’s / Jameson 4,50
Oban 14 / Laphroaig 10 / Lagavulin 16 / Wild Turkey 81 7,00 Nikka 8,50
BRANDY & COGNAC
Martell VS / Courvoisier 4,00 Remy Martin VSOP 6,50
GRAPPA
Poli Dry (secca) / Poli Smooth (morbida) / Grappa di Amarone 4,00
Riserva Sibona (barricata) / Dic’otto Lune (barricata) 4,50
AMARI
Montenegro / Jagermeister / Del Capo / Fernet Branca / Branca Menta / Ramazzotti / Averna
Cynar / Lucano / Braulio 3,00
LIQUORI
Mirto Rosso / Animanera / Limoncello / Baileys / Disaronno 4,00